20岁的车尚银（姜惠贞 饰）善良美丽，在折纸方面很有天赋，与妈妈（裴宗玉 饰）过着幸福的生活。尚银虽然看起来是个20岁的少女，可她只有7岁的智商。因为妈妈的爱，让尚银不觉得自己的生活欠缺什么，她喜欢利用童话故事中的主角自娱自乐。
可是中范（郑京浩 饰）的出现让尚银心里莫名有了种奇妙的感觉，因为她把出众的中范当作了白马王子。数次约会后，中范便得知了尚银的病情后渐渐远离了。倍受打击的尚银也不肯将实情告诉一直最信任的妈妈…
《香草》这部电影像一缕轻柔的香气，萦绕在心头久久不散。姜惠贞饰演的车尚银用她七岁的心智撑起二十岁的躯壳，把一个精神残疾女孩的世界演绎得如此真实而动人。当她咬人时露出的倔强神情，或是对着空气与童话人物对话时的专注眼神，都让人完全相信她就是那个永远停留在童年时光的尚银。裴宗玉饰演的母亲同样令人印象深刻，她将保护欲与放手之间的挣扎刻画得入木三分，那些跌倒后鼓励女儿自己爬起的场景，既残酷又温暖。
许仁茂导演选择用细腻的叙事手法展开这个关于成长的故事。影片前半段充满童话般的粉色滤镜，尚银眼中的世界就像她喜欢的香草一样，平凡却散发着独特芬芳。当郑京浩饰演的中范闯入她的生活时，镜头语言开始变得摇摆不定，如同少女初次心动时的慌乱。那些看似俗套的情节——骑车追赶离开的汽车、疯狂进食填补内心空虚——因为主角的特殊状态而获得新的生命力。
最打动人心的是电影对"成长"定义的重新诠释。当尚银说出"等我的脑袋长到和年龄一样的时候再来找你"这句台词时，观众突然意识到所谓健全与残疾的界限何其模糊。影片没有刻意美化或悲情化智障群体的生活，而是通过尚银咬人、说脏话等"不完美"行为，展现人性最本真的部分。那些被认为幼稚的举动背后，藏着比成年人更纯粹的情感表达。
作为一部爱情题材的电影，《香草》跳出了传统类型片的框架。它不是一部简单的浪漫喜剧，也不是苦情催泪弹，而是用温柔的方式探讨了社会边缘人群的情感需求。尚银最后是否真正理解离别的含义或许并不重要，重要的是她始终保持着像香草般顽强的生命力，在现实的土壤里开出属于自己的花朵。这种对生命尊严的尊重，让整部电影超越了情节剧的范畴，成为一曲献给所有不被理解的灵魂的赞歌。